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Il sistema immunitario è il sistema di difesa che protegge il nostro organismo dalle malattie. Per funzionare correttamente, un sistema immunitario deve rilevare un'ampia varietà di agenti, noti come agenti patogeni, dai virus ai vermi parassiti, e distinguerli dal tessuto sano dell'organismo. Nell'uomo, la barriera emato-encefalica, la barriera fluida del sangue cerebrospinale e simili barriere fluide-encefaliche separano il sistema immunitario periferico dal sistema neuroimmune, che protegge il cervello. Una cattiva dieta, così come alcune carenze di minerali ed elementi nutrizionali specifici, può essere causa di una compromissione della risposta immunitaria (R.M. Suskind, C.L. Lachney, J.N. Udall, Jr., "Malnutrition and the Immune Response", in: Dairy products in human health and nutrition, M. Serrano-Ríos, ed., CRC Press).

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