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Le proteine di soia “isolate” hanno un contenuto proteico che può raggiungere il 90%. Sono ottenute da farina di soia sgrassata da cui sono stati eliminati i componenti non proteici, i grassi e i carboidrati. Le proteine di soia sono "proteine complete" poiché forniscono tutti gli aminoacidi essenziali per la nutrizione umana. I semi di soia contengono proteine biologicamente attive o metaboliche, come enzimi, inibitori della tripsina, emoagglutinine e proteasi di cisteina molto simili alla papaina.

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