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Le proteine ​​sono composti organici costituiti da aminoacidi uniti da legami peptidici. Dal momento che il corpo non può produrre alcuni degli amminoacidi (chiamati amminoacidi essenziali), la dieta deve fornirli. Sono essenziali per la crescita, la riparazione dei tessuti, per rinforzare ossa. I muscoli in particolare contengono molte proteine. Attraverso la digestione, le proteine ​​vengono scomposte dalle proteasi in amminoacidi liberi. Questi amminoacidi sono a loro volta utilizzati per costruire nuove proteine. Ecco perché sono un contributo fondamentale per la massa muscolare. Alcuni aminoacidi sono utilizzati per la biosintesi delle proteine, mentre altri sono convertiti in glucosio attraverso la gluconeogenesi o immessi nel ciclo dell'acido citrico. Questo uso di proteine come carburante è particolarmente importante poiché consente alle proteine del corpo, in particolare quelle che si trovano nei muscoli, di essere utilizzate per incrementarne il volume (Brosnan JT "Interorgan amino acid transport and its regulation". The Journal of Nutrition).

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