Le proteine del siero del latte isolate sono proteine ottenute dal siero del latte che ha subito un processo di lavorazione con lo scopo di rimuoverne grassi e lattosio. Il risultato consente di ottenere un prodotto contenente fino al 90% di proteine. I processi che si utilizzano per separare le proteine dai grassi e dal lattosio sono principalmente due. Il primo utilizza uno scambio ionico ed il secondo la microfiltrazione. L’obbiettivo di entrambi i metodi e di separare il più possibile i lipidi ed il lattosio dalle proteine contenute nel siero del latte. Questi processi se da una parte filtrano colesterolo e lattosio dall’altra parte rimuovono anche calcio e minerali di cui è ricco il siero del latte, rendendo di fatto più povere, sotto questo aspetto, le proteine del siero isolate rispetto a quelle standard o concentrate. Sono però un’ottima alternativa per tutti coloro che sono allergici al lattosio oltre ad avere come detto un'altissimo contenuto proteico.

Alcuni studi hanno evidenziato come l’assunzione di proteine del siero di latte porti ad un maggiore aumento delle concentrazioni di aminoacidi essenziali nel sangue, aminoacidi a catena ramificata e leucina rispetto ad altre proteine. Le proteine isolate di siero di latte stimolano la sintesi proteica muscolare in misura maggiore rispetto ad altre proteine a seguito di esercizi di resistenza con i pesi. Queste differenze possono essere legate alla velocità con cui le proteine vengono digerite o eventualmente a piccole differenze nel contenuto di leucina di ogni proteina (Fonte: Tang JE, Moore DR, et al. Ingestion of whey hydrolysate, casein, or soy protein isolate: effects on mixed muscle protein synthesis at rest and following resistance exercise in young men).