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Le proteine del siero del latte Whey protein (WP) sono una miscela di proteine isolate dal siero di latte, il materiale liquido ottenuto come sottoprodotto della produzione casearia. Queste proteine sono costituite da α-lattoalbumina, β-lattoglobulina, albumina sierica e immunoglobuline. Sono particolarmente ricche di amminoacidi ramificati ...

Le proteine del siero del latte Whey protein (WP) sono una miscela di proteine isolate dal siero di latte, il materiale liquido ottenuto come sottoprodotto della produzione casearia. Queste proteine sono costituite da α-lattoalbumina, β-lattoglobulina, albumina sierica e immunoglobuline. Sono particolarmente ricche di amminoacidi ramificati  e possono raggiungere un titolo proteico del 70% con basse percentuali di lattosio.
Le proteine ​​del siero di latte commercialmente prodotte dal latte vaccino sono in tre forme principali: concentrate (WPC) con un livello basso di grassi ma ricche in carboidrati sotto forma di lattosio, isolate (WPI) in cui la lavorazione ha l’obbiettivo di  rimuoverne grasso e lattosio al fine di aumentarne la percentuale di proteine ​​pure; qui il grado di purezza può consentire prodotti completamente privi di lattosio, carboidrati, grassi e colesterolo. Infine le proteine idrolizzate (WPH) sono proteine ​​del siero del latte che vengono parzialmente predigerite, attraverso trattamento enzimatico, e idrolizzate allo scopo di facilitarne il processo metabolico.

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