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L'olio di krill è un estratto ottenuto da una specie di crostacei, Euphausia superba o krill antartico. I due principali compenti dell'olio di krill sono gli acidi grassi omega-3 simili a quelli contenuti nell'olio di pesce e gli acidi grassi derivati da fosfolipidi (PLFA), principalmente fosfatidilcolina (in alcuni casi denominata lecitina marina). L'olio di krill e l'olio di pesce oceanico sono ricchi di acidi grassi omega-3, principalmente acido eicosapentaenoico (EPA) e acido docosaesaenoico (DHA). Mentre entrambi contengono EPA e DHA come acidi grassi liberi, l'olio di krill contiene quantità particolarmente elevate di fosfolipidi contenenti colina e una concentrazione di fosfatidilcolina di 34 grammi per 100 grammi di olio. L'olio di krill contiene anche un apprezzabile contenuto di astaxantina da 0,1 a 1,5 mg / ml a seconda dei metodi di lavorazione ed è responsabile del suo colore rosso.

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