Il sistema immunitario è il sistema di difesa che protegge il nostro organismo dalle malattie. Per funzionare correttamente, un sistema immunitario deve rilevare un'ampia varietà di agenti, noti come agenti patogeni, dai virus ai vermi parassiti, e distinguerli dal tessuto sano dell'organismo. Nell'uomo, la barriera emato-encefalica, la barriera fluida del sangue cerebrospinale e simili barriere fluide-encefaliche separano il sistema immunitario periferico dal sistema neuroimmune, che protegge il cervello. Una cattiva dieta, così come alcune carenze di minerali ed elementi nutrizionali specifici, può essere causa di una compromissione della risposta immunitaria (Fonte: López Plaza B, Bermejo López LM. Nutrition and immune system disorders).
Molti studi riconoscono gli effetti antinfiammatori della curcumina nel sistema immunitario. La ricerca segnalata indica come la curcumina può inibire efficacemente le molecole di segnalazione multiple coinvolte nell'infiammazione e di conseguenza essere un valido alleato del sistema immunitario (Fonte: Kolsoum Rezaie Kahkhaie, Ali Mirhosseini, et al. Curcumin: a modulator of inflammatory signaling pathways in the immune system).